Fromage de Haute-Montagne
Un fromage au lait cru entier, reconnu pour son goût incomparable ! Ferme puis fondant, il libère des arômes fins, subtils et évolutifs. Né d’un territoire préservé, de vaches montagnardes et de mains passionnées, il incarne un savoir-faire ancestral.
« Un fromage de Haute-Montagne, né de l’exigence et du vivant. »
TERROIR VIVANT
Blotti dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d’une partie du Val d’Arly, le Beaufort est indissociable de son territoire. Ici, tout se joue en altitude, de la production du lait jusqu’à l’affinage. Le cercle de bois, utilisé lors de la fabrication, lui donne son talon concave caractéristique, signature exclusive du Beaufort. Fromage d’expression plus que de garde, il révèle pleinement ses qualités après un affinage minimum de 5 mois, avec un équilibre optimal de ses arômes et de sa texture généralement entre 7 et 10 mois.
RIGUEUR DES CIMES
L’alimentation des troupeaux – vaches Tarine et Abondance uniquement – suit le rythme des saisons : herbe fraîche en été, foin local en hiver, sans ensilage ni enrubannage. Les contraintes climatiques, les pentes escarpées et la rudesse des saisons façonnent chaque étape. La fenaison, notamment, demande précision, anticipation et savoir-faire pour préserver la qualité des fourrages.
« Un fromage sans détour, reflet d’un territoire rude et généreux à la fois ».
