Analyse sensorielle spiritueux
Expertise éditoriale et analyse sensorielle des spiritueux
Valorisation du savoir-faire des producteurs de spiritueux
Dans le cadre de son expertise éditoriale dédiée aux boissons de caractère, Gourmets de France a mené une analyse sensorielle spiritueux de la Blanche d'Armagnac du Domaine de Joy.
Blanche d’Armagnac
La dégustation de Fabrice Sommier
Une aromatique très agréable avec un nez hyper floral, porté sur les fruits à noyaux – pêche, abricot voire mangue et fruits exotiques. La bouche est assez dense, riche, avec la douceur du fruit qui revient. Cet armagnac se prête volontiers aux cocktails et on peut aussi jouer sur des accords un peu déroutants comme du caviar d’Aquitaine, des huîtres en gelée, un pesto, des poissons crus, des fromages assez crayeux de type parmesan ou cantal mais aussi une panna cotta aux fruits jaunes, avec une pointe de basilic.
L’expérience cocktail signée Jérémy Lauilhé
Ce cocktail est né autour de la poire, mise à l’honneur à travers un sirop maison. Associée à un vin blanc et à une touche de verjus pour apporter fraîcheur et vivacité, elle révèle toute sa finesse aux côtés des notes florales et végétales de l’armagnac. Une création délicate et rafraîchissante, idéale pour la saison estivale.
Vigne et Verger
30 ml Blanche d’Armagnac
30 ml Vin blanc sec Joÿ l’Éclat
15 ml Sirop de poire
25 ml Verjus
Spray eau de verveine
Technique : au mixing glass
Verrerie : coupette
Garniture : feuille de verveine
Cette création prolonge l'expérience de l'analyse sensorielle spiritueux, en traduisant les caractéristiques aromatiques de la Blanche d'Armagnac dans une interprétation fraîche, élégante et gastronomique.
