Dans les cuisines du Chantecler, Virginie Basselot fait de la créativité un terrain d’expression en perpétuel mouvement. Inspirée par la Méditerranée et les producteurs, entre instinct et technique, la cheffe du restaurant étoilé Le Chantecler imagine une cuisine libre, sensible et profondément incarnée.

INSPIRATIONS

Chez Virginie Basselot, la création naît avant tout de la rencontre. Un échange avec un maraîcher, l’histoire d’un produit, un souvenir d’enfance ou une escapade méditerranéenne… Son inspiration se nourrit autant de son héritage que de ses voyages et de l’énergie niçoise qui imprègne aujourd’hui sa cuisine. Rien n’est figé : les recettes évoluent sans cesse, parfois d’un jour à l’autre, selon les saisons, les arrivages ou un simple élan instinctif. Dans un train, au détour d’un silence, une idée surgit parfois. Puis viennent le goût et cette recherche d’équilibre qui donne naissance à une signature profondément personnelle. Le visuel, lui, accompagne le mouvement, mais ne prend jamais le pas sur l’émotion gustative.

LIBERTÉ MAÎTRISÉE

Derrière l’apparente spontanéité se cache une discipline précise. La technique devient un outil au service de l’idée, nourrie d’expériences et d’échanges. Curieuse des innovations mais attachée aux savoir-faire traditionnels, la cheffe privilégie une approche responsable et locale, refusant les produits importés au profit des richesses du territoire. Face à une clientèle cosmopolite, Virginie Basselot cultive une cuisine sincère et lisible, pensée pour laisser une empreinte durable dans l’histoire de cette adresse mythique.