Choisir son chocolat selon l’origine de son cacao ?

La notion d’origine du cacao a une incidence au même titre que ce que l’on appelle le terroir dans le monde du vin. On sait aujourd’hui qu’un cacao qui va pousser au Brésil et au Venezuela pour une même variété, n’aura pas le même goût et profil aromatique. À titre d’exemple, les cacaos d’Amérique du Sud auront un côté « Arabica » plus floral ; ceux d’Afrique, un côté « robusta » plus puissant.

Que signifie la notion de « Pure Origine » ?

Cette dénomination fait référence à la provenance des fèves de cacao qui sont utilisées pour la confection du chocolat. S’il y a Pure Origine, les fèves utilisées pour la confection du chocolat, viennent d’un seul pays ou d’une seule coopérative. Avec le temps, on s’est tourné un peu plus vers ces chocolats Pure Origine au dépend des « Blend ». Il est important de préciser, qu’il n’y a pas d’origine de cacao qui soit meilleure qu’une autre, juste des profils aromatiques différents. Aujourd’hui les « Blend » sont un peu comme des assemblages, pour ceux qui souhaitent créer un profil aromatique particulier. Par exemple, on assemble des fèves de Madagascar un peu acides avec des fèves du Ghana ou de Côte d’Ivoire un peu plus rondes.