Il a attendu son heure… Dans les terres de Saint Mont, ce cépage discret, longtemps oublié, a finalement retrouvé la lumière. Remis en culture par Plaimont après des décennies d’exploration ampélographique, le Tardif, fidèle à son nom, revendique sa maturité d’octobre comme une vertu. Une lenteur, autrefois décriée, qui est désormais un atout face au changement climatique.

ETERNEL

Ce cépage ancien, originaire du Piémont Pyrénéen, incarne la ténacité et symbolise la victoire du combat long mené par Plaimont. Inscrit au Catalogue Officiel des Variétés de Vigne en 2017, replanté dès 2018 chez un vigneron, il convainc dès les premières cuvées par son écriture singulière et précise. Après vingt-cinq ans d’efforts, il entre officiellement dans l’AOC Saint Mont comme cépage accessoire, autorisé jusqu’à 40 % dans les assemblages. Victoire d’une persévérance, il s’impose parmi les cépages d’auteurs, gardien d’un avenir plus serein.