Récif* Hôtel Les Roches Rouges à Saint-Raphaël
Un cadre étourdissant de beauté avec pour toile de fond l’île d’Or et le massif de l’Estérel… À la barre du restaurant Récif, le chef Bailly nous conte à travers sa cuisine « ses histoires » et ses coups cœurs, réminiscences d’une enfance heureuse ! Amoureux des bons produits, il compose chaque jour avec bon sens et se veut l’artisan d’une agriculture paysanne. Et cela se ressent dans l’assiette, laissant les mets défiler dans un récital stupéfiant de justesse. Trésors de la mer, symphonie végétale… Il nous révèle toute l’individualité d’une Provence originelle. De l’audace, de la franchise, beaucoup de partage mais aussi une belle simplicité pourraient être les mots qui décrivent le mieux José Bailly. Et il en va de même pour son équipe en salle, comme Violaine Thopart, chef d’orchestre accomplie et Éléa Nougarolles qui vient souligner merveilleusement les compositions du chef par de précieux crus. Un trio gagnant dont émane une belle énergie et qui esquisse des sourires chez les clients !
