Crémiers-fromagers : les gardiens d’un patrimoine vivant
Ambassadeurs des terroirs, artisans de la transmission, défenseurs d’une biodiversité fromagère unique au monde, les crémiers-fromagers incarnent l’excellence de la filière laitière.
VOIX FROMAGÈRE
Expert des produits laitiers, conseiller du goût, passeur de savoir-faire : le crémier-fromager est l’ambassadeur vivant de la filière laitière et fromagère. Et ce métier, loin de s’effacer, connaît un essor remarquable. C’est la Fédération des Fromagers de France (FFF) qui en porte la voix. Forte de 4 200 établissements de crèmerie-fromagerie, elle est l’organisation professionnelle représentative du métier . Depuis plus de quinze ans, elle a engagé un travail de fond pour la valorisation du métier.
ENGAGEMENT
Depuis juin 2025, Annick Polèse préside la FFF avec une ambition claire : renforcer la présence la reconnaissance de la crèmerie-fromagerie à la française dans les instances nationales et interprofessionnelles (CNIEL et CNPO), défendre le lait cru, préserver la diversité fromagère et développer le savoir-faire.. La FFF a aussi structuré et développé ses commissions et porte des chantiers déterminants en RSE, en économie, sur l’affinage, sur la filière, sur l’Europe ou encore pour un référentiel métier décrivant les exigences applicables. Enfin, la Fédération a une réelle mission de valorisation des produits, de l’expertiseet de son identité, en défendant avec conviction les AOP, la diversité des terroirs, la créativité artisanale et la formation.
« Devenir crémier-fromager c’est embrasser un métier de passion, de transmission et d’expertise qui mérite d’être mieux connu et mieux reconnu. »
