« L’humain encore et toujours »
En 2023, la Principauté de Monaco voyait ses étoiles briller dans une voûte d’excellence sans ambages. Et ce n’est autre qu’entre les murs du célèbre restaurant Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, qu’un nouvel éclat est apparu : sa directrice de salle Claire Sonnet décrochait le prix Michelin de l’accueil et du service.
Un accomplissement pour cette jeune femme talentueuse qui souffle un vent de renouveau sur les métiers de salle et incarne, à n’en pas douter, l’un des rouages essentiels à la grande machine Ducasse. Et ce grand pape de la gastronomie s’en réjouit, lui qui ne tarit pas d’éloges sur sa jeune protégée et à qui il a confié sans hésitation, les clés de l’hospitalité de sa maison mère. « Elle a fait un travail remarquable. Un travail d’hospitalité, d’attention portée à chaque client et cliente […] Depuis 2018, Claire a mis en place un accueil et un service d’une grande sincérité, qui permet à son équipe de s’épanouir pleinement au quotidien et transforme un repas au Louis XV – Alain Ducasse en une expérience inoubliable. »
