Analyse sensorielle bière
Expertise éditoriale et analyse sensorielle des bières artisanales
Valorisation du savoir-faire brassicole
Dans le cadre de son expertise éditoriale dédiée aux boissons de caractère, Gourmets de France a mené une analyse sensorielle bière de l’Estérel India Pale Ale Vermentino et de la Blonde Vermentino du Château du Rouët.
Cette analyse sensorielle bière, réalisée par le MOF Fabrice Sommier, s'inscrit dans une démarche d'évaluation rigoureuse mettant en lumière le savoir-faire brassicole, l'originalité des recettes et la richesse aromatique de ces créations.
India Pale Ale Vermentino & Blonde Vermentino
La dégustation de Fabrice Sommier
L’Estérel Blonde se distingue par sa robe brillante et limpide, avec des arômes de fruits, de céréales légèrement maltées et de fleurs blanches. La bouche est gourmande, riche, grasse, avec une pointe d’amertume et d’acidité avec le Vermentino. Une belle gourmandise, idéale pour accompagner des crustacés ou des plats de poissons comme le cabillaud. L’IPA, quant à elle, est plus riche et moins filtrée, avec un nez intense sur les céréales toastées presque cacaotées. En bouche, on retrouve ce côté un peu plus rond, généreux avec une acidité et une belle amertume en finale. Convient parfaitement pour des cocktails, ou en accord avec des viandes confites comme le lapin ou le porc. Ces bières sont à servir bien fraîches pour en apprécier pleinement les saveurs.
L’expérience cocktail signée Jérémy Lauilhé
Frais et expressif, ce cocktail sublime le caractère de l’IPA en jouant sur la richesse des fruits exotiques. Un sirop aux notes de gingembre, de clou de girofle, d’amande et de citron vert apporte une dimension épicée et aromatique qui prolonge la palette de saveurs.
Golden Hour
20 ml Crème de pêche
15 ml Jus de citron
15 ml Velvet Falernum
Compléter avec la bière Estérel India Pale Ale Vermentino
2 dash Aromatic bitters
Technique : direct au verre
Verrerie : tumbler
Garniture : glace pilée, zeste citron et tête de menthe
Cette création prolonge l'expérience de l'analyse sensorielle bière, en traduisant les caractéristiques aromatiques de l'India Pale Ale Vermentino dans une interprétation créative, équilibrée et résolument contemporaine.
