Tests qualité viandes bovines
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Dans le cadre de tests qualité viandes bovines, Gourmets de France a fait tester à l’aveugle, auprès d’un jury de professionnels, l’entrecôte Salers Label Rouge de l’Association Salers Label Rouge.
Race du Cantal élevée à l’herbe, six mois de pâturage minimum, croissance lente et cahier des charges limitant le nombre de bêtes : cette Salers a été présentée volontairement nue, pour être jugée sur sa seule matière.
Ces tests qualité viandes bovines mettent en lumière une belle couleur, une belle tenue, une mâche franche et un goût marqué, aromatique, qui signe le travail d’éleveurs attachés à leur race.
Tests qualité viandes bovines
Évaluation à l'aveugle des produits alimentaires
Découvrez l’avis des professionnels, recueilli lors de ces tests qualité viandes bovines :
« J’aime bien la viande de Salers, j’en ai souvent mangé, goûté et même servi », confie Alain Pégouret, qui l’a « trouvée très belle » en la voyant arriver en une seule pièce : « une viande qui a du goût et une certaine mâche », avec « ce côté un peu maigre, sans trop de matière grasse ». Émile Cotte s’enthousiasme : « le goût est magnifique, j’adore la Salers, on a des races à viande vraiment délicieuses chez nous, et c’est à nous de les remettre en avant », rappelant qu’« un vrai bœuf, ça se mâche, ça se mérite » et que « cuite bleue ou très saignante, c’est excellent ». Alexandre Bader a « trouvé le goût très bon » et souligne qu’« on voit que la bête a été bien nourrie, qu’elle était contente dans le pré : c’est plus ça qu’il faut retenir ». Adrien Delcourt retient « une belle mâche, une belle tenue, une belle couleur », Mehdi Sgard une viande « marquée en goût » et « aromatique », Gabin Bordelais « beaucoup de mâche, ce qui reste appréciable ». Boris Thuillier y voit « une belle découverte sur la Salers, qu’on connaît plutôt par le fromage », à accorder avec « un Crozes-Hermitage ». Mégane Pantanella conclut sur « une belle pièce de partage », quand Frédéric Anton l’imagine « très saignante, très épaisse, juste caramélisée de chaque côté ».
Une viande d’éleveur, franche, aromatique et pleine de caractère, révélée par ces tests qualité viandes bovines, qui confirment l’intérêt d’une race élevée à l’herbe et sans artifice.
