Comment repérer une bonne viennoiserie et pâtisserie ?

Nous avons la marque Boulanger de France qui est un bon indicateur. À côté de ça, on peut observer l’aspect de la viennoiserie… D’abord la forme, presque jamais parfaitement symétrique. Le volume, lui, est développé, léger et aérien. En bouche, on remarque un léger goût de fermentation. Et enfin quand on l’ouvre, on observe un bel alvéolage, avec des bulles irrégulières. Malheureusement pour la pâtisserie, il n’y a pas d’obligation de mettre si c’est « fait maison » ou non. Certaines enseignes sont totalement transparentes et le revendiquent même.

Quelle conservation ?

Dans le temps, une pâtisserie va perdre de sa fraîcheur et devenir plus humide. Si c’est pour le lendemain vous pouvez la conserver au frigo, sinon vous pouvez la congeler (si celle-ci ne l’a pas déjà été). Le beurre conserve bien les viennoiseries… Vous pouvez les remettre dans leur sac papier en refermant bien, avec un petit coup de four le lendemain.