Tests produits viandes d'agneau
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Dans le cadre de tests produits viandes d’agneau, Gourmets de France a fait tester à l’aveugle, auprès d’un jury de professionnels, le gigot surgelé d’Agneau de lait des Pyrénées.
Un sans-faute pour cet agneau de lait élevé dans les Pyrénées, issu de races locales emblématiques. Chair claire et fine, mâche fondante, équilibre juste entre chair et gras, peau qui caramélise doucement à la rôtissoire.
Ces tests produits viandes d’agneau mettent en lumière un produit d’une grande délicatesse, qui n’a besoin que de sel, de poivre et d’un jus déglacé à l’eau : élégant, au sens plein du terme.
Tests produits viandes d'agneau
Évaluation à l'aveugle des produits alimentaires
Découvrez l’avis des professionnels, recueilli lors de ces tests produits viandes d’agneau :
« Très grande délicatesse », résume Frédéric Anton, pour qui « il suffit simplement d’un peu de sel et d’un peu de poivre » : « juste rôti, légèrement rosé à l’intérieur, en petites tranches très fines, légèrement caramélisées sur le dessus, c’est super », un goût « délicat, qu’on a envie de manger », avec « une couleur très belle aussi, aussi bien cru que cuit ». Adrien Delcourt salue « un goût intéressant, fin, agréable, une mâche fondante » et « un agneau de bonne qualité, dans les règles de l’art ». Alain Pégouret le trouve « très fin, très goûteux, avec une belle caramélisation en très peu de temps » et retient un mot : « élégant, dans toutes ses formes ». Émile Cotte va plus loin : « un agneau de cette qualité-là, c’est remarquable », qui « a toute sa place dans les restaurants, aussi bien bistrot que gastronomique », et qu’il imagine « à partager pour deux ou trois, à la tranche, avec un moment de découpe en salle ». Boris Thuillier évoque « une très belle texture, pas trop puissante », Etienne Leroy un goût « subtil, très élégant » dont il « s’est régalé », et Mehdi Sgard une peau qui « caramélise bien », pour une viande « fine et tendre, goûteuse à elle seule ». Gabin Bordelais conclut : « assez fondant et rempli de saveurs, j’ai fini mon assiette ».
Un agneau d’une rare délicatesse, fin, fondant et élégant, révélé par ces tests produits viandes d’agneau, qui confirment la qualité de son élevage et la justesse de sa chair.
