Évaluations sensorielles des produits
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Dans le cadre d’évaluations sensorielles des produits, Gourmets de France a fait tester à l’aveugle, auprès d’un jury de professionnels, le Mini Chapon de la Maison Abadie.
Un sans-faute pour cette volaille de fête élevée en plein air sur une souche naine, à croissance lente, et conservée emmaillotée dans son torchon, ancêtre du sous vide. Sa peau fine trahit une volaille qui a couru : elle caramélise magnifiquement et laisse la chair blanche, juteuse et soyeuse.
Cette évaluation sensorielle des produits met en lumière une volaille rôtie dans les règles, croustillante dessus et généreuse dessous, où savoir-faire d’élevage et justesse de cuisson s’expriment avec précision et authenticité.
Évaluations sensorielles des produits
Évaluation à l'aveugle des produits alimentaires
Découvrez l’avis des professionnels, recueilli lors de cette évaluation sensorielle des produits :
« Belle qualité de produit, une volaille goûteuse et juteuse à l’intérieur », souligne Frédéric Anton, qui salue « quelque chose de croustillant, de goûteux, de généreux » et conclut : « très bon, très soyeux, très juteux ». Mehdi Sgard relève « une peau très fine par rapport à la chair, signe d’une volaille de plein air qui a de l’activité physique », avant d’ajouter que « la chair est très blanche, la peau caramélise bien » et que le goût est « très fin, très soyeux ». Mégane Pantanella évoque « une chair extrêmement savoureuse, très tendre » et un produit « très intéressant, très délicat ». Alain Pégouret parle d’« une belle pièce, un beau produit, qui a du goût et qui est soyeux ». Émile Cotte, lui-même éleveur de volailles, va plus loin : « le résultat est magnifique, parfait ». Kévin Garcia apprécie « l’équilibre entre le gras et la chair, avec une certaine fermeté », tandis que Alexandre Bader confie « adorer la volaille sur le champagne ». Boris Thuillier conclut sur « une chair assez tendre », qu’il imagine « cuisinée autrement, voire à la crème, pour des accords sur de jolis blancs de Bourgogne ou du Jura », saluant « un beau produit ».
Une volaille de fête délicate, savoureuse et généreuse, révélée par ces évaluations sensorielles des produits, qui confirme la finesse de sa peau et la tendreté de sa chair.
