Analyse sensorielle Cognac
Expertise éditoriale et analyse sensorielle des Cognacs
Valorisation du savoir-faire des maisons de Cognac
Dans le cadre de son expertise éditoriale dédiée aux boissons de caractère, Gourmets de France a mené une analyse sensorielle Cognac du Very Special de Hennessy.
Cognac Very Special
La dégustation de Fabrice Sommier
Hennessy est moderne et a toujours recherché la complexité. Le Very Special a pour moi plusieurs qualités. Le nez reste toujours très identique, c’est leur force… Un nez dense, presque sur le chocolat, le caramel, toffee. Il y a également un côté fruits confits. En bouche, on a la rondeur avec une finale légèrement acidulée, épicée, sur les notes poivrées. Et là, on peut vraiment jouer sur les accords. Je pense tout de suite à un Irish Coffee revisité. Mais on peut aussi l’imaginer légèrement flambé en dessert avec les fameuses crêpes ou encore des gambas. Si on cherche la gourmandise gustative, j’aime bien l’idée de l’oursin, d’un tataki de bœuf ou de thon. Ça peut aussi être un accompagnement sur les desserts un peu crémeux – panna cotta, vacherin, glace Plombières – légèrement torréfiés à base de café ou encore à la cerise comme la Forêt-Noire.
L’expérience cocktail signée Jérémy Lauilhé
Ce cocktail revisite l’Old Fashioned dans une interprétation plus contemporaine. Le sirop de safran apporte une dimension épicée et raffinée, tandis que le bitter à l’orange souligne l’ensemble de ses notes d’agrumes. Une solution saline vient compléter la recette, ajoutant profondeur et complexité à la dégustation.
Gold Fashioned
50 ml Cognac VS
10 ml Sirop de safran
2 dash Orange bitters
1 dash de solution saline
Technique : direct au verre
Verrerie : old fashioned
Garniture : zeste orange
Cette création prolonge l'expérience de l'analyse sensorielle Cognac, en traduisant les caractéristiques aromatiques du Cognac Very Special dans une interprétation élégante, épicée et contemporaine.
