Découvrez l’avis des professionnels, recueilli lors de cette évaluation sensorielle légumes terroir :

« Un produit très élégant, très délicat », salue Mégane Pantanella : « on a l’habitude d’avoir ce gros chou un peu moins délicat, plus grossier ; là, on est dans la finesse ». Mehdi Sgard le décrit comme « un produit polyvalent : on peut l’accommoder sur une table gastronomique avec du caviar, ou dans un bistrot tout simplement », avec « une tige tendre et bonne au goût, et un chou-fleur pas trop amer ». Frédéric Anton confie « adorer manger le chou cru » et l’avoir « mangé entièrement » : « un produit raffiné, juste cuit, juste blanchi, mariné, avec une petite sauce dessus, c’est parfait », soulignant qu’« on l’utilise directement et on peut le déguster ». Gabin Bordelais retient qu’il est « beaucoup moins puissant qu’un chou normal » et qu’« on peut en manger l’intégralité, ce qui limite aussi les déchets ». Alexandre Bader parle d’« une révélation » et d’« une belle végétalisation », lui qui se dit « d’une génération qui n’aime pas trop le chou ». Alain Pégouret l’a « adoré » : « pas d’amertume, saveur top », et imagine de « le fumer, ce serait génial ». Émile Cotte le juge « rapide, simple, ludique » et « très doux ». Etienne Leroy relève « beaucoup de sucrosité », Adrien Delcourt « un très bon produit, très intéressant », Kévin Garcia « un petit bonbon assez sucré », et Boris Thuillier conclut : « excellent produit, on peut tout déguster ».

Un légume d’une élégance rare, doux, sucré et intégralement consommable, révélé par cette évaluation sensorielle légumes terroir, qui confirme son potentiel en cuisine comme en bistrot.