CHRONIQUE QUALITÉ BOULANGERS PÂTISSIERS
Plus on va dans la mouture du grain, plus il y aura de matière minérale, et plus on tend vers une farine dite « complète », comme la T80, T110, T150… Pour le dire plus simplement, la farine complète est celle où l’on conserve l’entièreté du grain. Par défaut, celles-ci auront donc pl
CHRONIQUE QUALITÉ CHOCOLATIERS CONFISEURS
« Mis à part le beurre de cacao, un bon chocolat noir ne doit pas contenir d’autres matières grasses végétales. Pour le chocolat au lait, nous sommes à peu près sur le même type de formulation, c'est à dire qu’il y a la « masse cacao », du sucre mais on vient y ajouter du lait en poud
CHRONIQUE QUALITÉ OP PÊCHEURS AQUITAINE
Le soutien des secteurs productifs dans les territoires, pêche et agriculture, fortement concurrencés par des produits dont les normes environnementales et sociales sont souvent moins élevées, suppose que le choix du consommateur s’oriente d’abord vers les produits locaux ou du moins europé
CHRONIQUE QUALITÉ CHARCUTIERS TRAITEURS
Chez les industriels, certains produits prétendument sans nitrites ajoutés ont fait leur apparition mais en réalité ils sont cuits dans des bouillons de légumes qui eux sont bourrés de nitrates. Et ce bouillon passe dans la cuisson et c’est aussi ce qui donne cette couleur rose prononcé au
CHRONIQUE QUALITÉ SOMMELLERIE FRANÇAISE
Un vin de qualité, c’est l’équilibre parfait entre terroir, main de l’homme et cépage. Mais comment flairer le bon du mauvais cru ? Tips et bonnes pratiques… C’est par ici !
Vin Rouge Saturn – Tursan
Né sous le signe de la patience, SATURN révèle ses secrets... Des vignes de 30 ans d'âge, des cépages ancestraux sur des terroirs sélectionnés, ce « Grand Vin » est le fruit d’un rituel d’élaboration lent, précis, presque sacré.
Truffières de Rabasse – Huile
Dans l’or précieux de cette huile d’olive, un éclat de truffe noire se révèle, délicatement infusé pour sublimer chaque plat d’une magie discrète.
Domaines Jeeper
Un champagne ciselé qui sublime l’élégance du Chardonnay. Ses bulles fines, vives et joyeuses, dansent avec légèreté, révélant une fraîcheur franche et une belle sincérité.
Les 3 Caves
CHEZ LES 3 CAVES, on célèbre l’âme d’un terroir et la chaleur d’une passion qui se distille et se brasse en famille. Jean-Pierre Lauzet, accompagné de ses enfants Mélanie et Julien, perpétuent un savoir-faire généreux où se mêlent des trésors 100 % cantaliens allant des vins, aux
Label Rouge Salers
Une robe rouge vif, un persillé fin et nacré, une texture fondante et juteuse. En bouche, les arômes francs et persistants se déploient avec intensité. Une viande de caractère, authentique et généreuse pour les amateurs du vrai !