CHRONIQUE QUALITÉ SOMMELLERIE FRANÇAISE
Le plus important dans le choix du vin, c’est d’abord votre envie et ensuite ce que vous allez manger. Tout est permis en termes d’accords… Un repas est un moment convivial de plaisirs aussi divers que variés donc rien n’est écrit, c’est à vous d’écrire vos moments.
CHRONIQUE QUALITÉ OP PÊCHEURS AQUITAINE
Si les conditions de conservation, soin des manipulations et température, ont été rigoureusement respectées du bateau jusqu’à l’étal du poissonnier la fraîcheur doit être au rendez-vous.
CHRONIQUE QUALITÉ CHOCOLATIERS CONFISEURS
La notion d'origine du cacao a une incidence au même titre que ce que l'on appelle le terroir dans le monde du vin. On sait aujourd'hui qu’un cacao qui va pousser au Brésil et au Venezuela pour une même variété, n'aura pas le même goût et profil aromatique.
CHRONIQUE QUALITÉ BOULANGERS PÂTISSIERS
La levure organique faite de champignons microscopiques – à ne pas confondre avec la levure chimique qui est sans fermentation – apporte de la praticité aux boulangers en permettant de faire lever le pain plus rapidement.
CHRONIQUE QUALITÉ CHARCUTIERS TRAITEURS
Pour le foie gras frais, il ne faut pas qu’il ait trop de gras. Plus le foie gras est petit, meilleur il est. Idéalement, il ne faudrait pas dépasser les 500 gr.
NESTLÉ WATERS
Le positif à la source… Boire de l’eau minérale naturelle VITTEL®, c’est faire le plein de vitalité au quotidien et retrouver son élan, une gorgée à la fois. Parce qu’une bonne hydratation, c’est déjà un premier pas vers plus d’énergie !
CHRONIQUE QUALITÉ BOULANGERS PÂTISSIERS
Plus on va dans la mouture du grain, plus il y aura de matière minérale, et plus on tend vers une farine dite « complète », comme la T80, T110, T150… Pour le dire plus simplement, la farine complète est celle où l’on conserve l’entièreté du grain. Par défaut, celles-ci auront donc pl
CHRONIQUE QUALITÉ CHOCOLATIERS CONFISEURS
« Mis à part le beurre de cacao, un bon chocolat noir ne doit pas contenir d’autres matières grasses végétales. Pour le chocolat au lait, nous sommes à peu près sur le même type de formulation, c'est à dire qu’il y a la « masse cacao », du sucre mais on vient y ajouter du lait en poud
CHRONIQUE QUALITÉ OP PÊCHEURS AQUITAINE
Le soutien des secteurs productifs dans les territoires, pêche et agriculture, fortement concurrencés par des produits dont les normes environnementales et sociales sont souvent moins élevées, suppose que le choix du consommateur s’oriente d’abord vers les produits locaux ou du moins europé
CHRONIQUE QUALITÉ SOMMELLERIE FRANÇAISE
Un vin de qualité, c’est l’équilibre parfait entre terroir, main de l’homme et cépage. Mais comment flairer le bon du mauvais cru ? Tips et bonnes pratiques… C’est par ici !